Сочетание вина и еды — тема большая и очень интересная. Но есть ряд базовых правил, руководствуясь которыми, а также собственными вкусами и фантазией, вы можете создать потрясающую гастрономическую палитру.
⠀
🔸ВЕС
⠀
Блюдо и вино должны быть равны. Например, к легкой рыбе или салатам стоит подать тонкие белые вина, а к жирному жареному мясу мощные и танинные красные. К сложным и многослойным блюдам нельзя подавать простое вино. В противном случае один участник пары “уничтожит” другого.
⠀
🔸ТАНИНЫ
⠀
Больше танинов — больше белка. Дело в том, что танины стремятся соединиться с белком, поэтому в его отсутствие, вместо мяса они соединяются с белками слюны, а вы ощущаете сильную сухость во рту.
⠀
🔸КИСЛОТНОСТЬ
⠀
Блюда содержащие много кислот стоит сочетать с винами высокой кислотности. К жирной и соленой еде тоже нужны кислотные вина. Например, Устрицы+Шабли, копченый лосось+шампанское, жирный стейк+Мальбек.
⠀
🔸ОСТРАЯ ЕДА
⠀
К острым блюдам подойдут не крепкие холодные, сладкие вина. Крепкие, полнотелые вина создадут пожар во рту.
⠀
🔸ПРИНЦИП КОНТРАСТА
⠀
Сыры с голубой плесенью хорошо сочетать со сладкими винами: сотерн, токай или рислинг шпетлезе. Сотерн и Рокфор — это уже классика. Тайская кухня хорошо сочетается со сладким рислингом.
⠀
🔸ВЕЛИКИЕ ВИНА
⠀
Сложные, немолодые высококлассные вина требуют особого внимания, поэтому тут подойдет минимальное, простое сопровождение, а лучше от еды отказаться вовсе.
⠀
🔸ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ ВКУС
⠀
Обычную курицу можно приготовить абсолютно разными способами, под категорически разные вина. Например, много пряностей — гевюрц, сливочные соус — выдержанные шардоне и т.д.
⠀
🔸ПРИНЦИП ТЕРРУАРА
⠀
Многие вина сочетаются с кухней того региона, где сами были произведены.
⠀
🔸ДЕСЕРТЫ
⠀
К десертам стоит подавать более сладкое вино, чтобы десерт не “подавил” вино. Со многими десертами можно подавать Мускат, а вот к шоколаду — портвейны тони.
⠀
Сочетание вина и еды — не точная наука, это пространство для экспериментов! Кто-то во восторге от голубого сыра и сотерна, а вот лично я отодвину такое блюдо подальше. Пробуйте и создавайте новые гастропары!