👨‍🎓👩‍🎓Пятница — день размышлений об устройстве вселенной. Недавно я готовился к двум дегустациям — санджовезе из Тосканы и каберне франам. И если про Тоскану был вагон информации — история, зоны, субзоны, сепаратистская борьба Кьянти Классико, география холмов Монтальчино, то про каберне франы информация была примерно такая: каберне фран — это сорт винограда, из него делают вина. Я задумался, почему так, и вдруг у меня случился инсайт, в голове сложилось устройство винной вселенной. Причем все настолько банально, что мне теперь кажется, будто я это у кого-то прочитал, забыл, а потом стало казаться, что я до всего дошел сам. В общем ответ на вопрос выше такой: про Тоскану больше информации, потому что тосканские вина из санджовезе в целом дороже чем вина из каберне франа. Где деньги — там и внимание, там и подробная информация. Если раскручивать эту мысль — то вся винная индустрия (ее снобская, а не масс-маркетная часть) работает на сохранение и воспроизводство сложившейся иерархии на рынке. Сомелье — это не человек, который просто разбирается в вине. Сомелье — это человек, который продает вам вино и который должен обосновать в рамках сложившейся системы ценностей и иерархий, почему эта бутылка стоит 500 евро, а та — 1000, именно для этого ему нужны все эти знания о почвах и склонах. Каждый сомелье — это клетка одного большого организма, в который с пеленок в виных школах закладывают пирамиду ценностей, на вершине которой Бургундия, Бордо, Пьемонт, Монтальчино, и которую практически невозможно подвинуть. По сути, это такая армия, которая защищает сложившийся порядок вещей на рынке. При этом не только сомелье влияют на рынок, но и рынок на сомелье. Если что-то каким-то чудом выстреливает и начинает продаваться, то система вписывает это в свой канон. Потому и сосуществуют эти «классический стиль» и «модернисткий стиль», когда в одном апелясьоне под одним географическим наименованием делают абсолютно непохожие друг на друга вина. Четкий и ясный вывод дается мне с трудом, потому предоставляю каждому возможность сделать его в комментариях.