Кастомные CSS-свойства не работают без фолбека. Матиас Отт объясняет, как работает каскад с кастомными свойствами и без них, в переводе Дмитрия Гордиенко — http://odinokun.com/2020-07-06-kastomnye-css-svojstva-ne-rabotayut-bez-folbeka.html