Android 10 (вышла на днях) и iOS 13 (выйдет осенью) поддерживают тёмную тему, которая передаётся в браузер с помощью медиафичи prefers-color-scheme. Томас Штайнер рассказывает об адаптации сайтов и предлагает готовый кастомный элемент <dark-mode-toggle> — https://web.dev/prefers-color-scheme/