Многие слышали о блокировании работы Google Analytics в Safari 14 (на Mac OS Big Sur). Не стоит паниковать. Во-первых, это не так (по крайне мере пока что), запросы успешно отправляются и доходят до сервера GA. Во-вторых, у Google скорее всего скоро выйдет из беты GTM Server-Side, который позволит вам легко поднять свой сервер, который будет принимать хиты из браузера и перенаправлять их на сервер Google Analytics. Конечно, врядли это будет бесплатно, но это позволит обойти блокировку запросов на google-analytics.com, даже если все таки Safari на самом деле это сделает.