Что сделал Ник Джексон? Он не смирился с тем фактом, что все мы, включая мастеров вина, плаваем в слепой дегустации. Он получил второе высшее по химии аромата и вкуса? Нет. Он поселился в Институте проблем мозга, чтобы понять, как мы воспринимаем вкусы и запахи? Нет. Он просто стал пристальнее наблюдать за своими ощущениями. That's all.

То есть понимаете, он даже не попытался подвести хоть какую-то научную базу. Он даже не сел в позу лотоса. Хотя несомненно, что вся книга Beyond Flavour — это записки винного йога о тончайших феноменах восприятия. Beyond Flavour — это йога кислоты и танина.

Послушайте, насколько ужасающе это звучит:

"Санджовезе — сорт со средним уровнем наждачной танинности, локализованной на дёснах"

"Шардоне — сорт со средним уровнем широкой горизонтальной кислотности"

Ага. Ещё немного птичьего языка, авось всё станет понятнее. Любое новое слово в винной экспертизе выглядит как ужимки немого. Джексон даже рисует картинки, чтобы мы лучше поняли его потуги зафиксировать мимолётные ощущения. Это такая убогая стереометрия с цилиндрами, треугольниками и квадратами, пересеченными кривыми и прямыми, что стыдно и показать.

И вы понимаете, это же не хрен с горы наваял, а Master of Wine. Это передний край и высшее достижение.

Самое смешное, что все эти пляски никакого отношения не имеют к вину, к вину в нашей жизни, к нашему удовольствию от вина. Пустое тщеславие и мерянье сами знаете чем.

А самое ужасное — я этому шарлатану завидую, что не я первый указал на более сложный и дробный характер восприятия кислотности, не первый описал, не первый предложил словарь, не первый применил в дегустационной практике. Потому что я хочу побеждать на слепых, хотя совершенно отчетливо понимаю, что для мастурбации есть более изощренные способы.