✅ С прописной буквы пишутся местоимения Вы, Ваш как форма выражения вежливости при обращении к одному конкретному лицу в письмах, официальных документах и т. п. Например: Поздравляем Вас... Сообщаем Вам... В ответ на Ваш запрос...
✅ Так же пишутся слова Вы и Ваш в текстах, предназначенных для многократного использования, типа анкет, реклам, листовок.
✅ С прописной буквы пишутся при официальном титуловании оба слова в сочетаниях Ваше (Его, Её) Величество, Ваше (Его, Её) Высочество.
(Правила русской орфографии и пунктуации. Полный академический справочник / Под ред. В. В. Лопатина. М., 2013. § 202).
Внимание ⚠️ При обращении к нескольким лицам или неопределенному кругу лиц (например, к посетителям сайта, в объявлении, адресованном широкому кругу лиц) местоимения вы, ваш пишутся со строчной буквы. Например: Дорогие подписчики! Напоминаем вам, что...
Вывод кратко. К одному лицу обращаемся - «Вы», к нескольким - «вы». Вот и всё.