Heinz хочет уменьшить долю сахара в продукции на 27 тыс. тонн к 2025 году Сахар крайне важен в приготовлении еды, но он также вреден в больших количествах. Чтобы снизить его объем на производствах пищевых компаний, гарвардские ученые создали специальный фермент. Специалисты пищевого гиганта Kraft Heinz Company поставили цель сократить общее количество сахара в своей продукции на 27 млн кг к 2025 году. Для этого они обратилась в Гарвардский институт биоинженерии Wyss. Джудит Мока, руководитель отдела технологических открытий и разработок компании, заявила: «Мы думали, что пришли в Wyss с невозможной проблемой, а они перевернули ее с ног на голову и представили еще более безумную идею для ее решения». Этим предложением стало изменение самого потребления сахара. Для оздоровления сахара исследователи из Wyss решили обратиться к ферментам — белкам, которые ускоряют химические реакции. Их вдохновляли растения, которые используют такие вещества для превращения сахаров в клетчатку. #Veles_news