Русский холодный кисло-сладкий суп. У Даля: «Ботвинья... холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.). ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)». У М. Фасмера: «холодная похлебка из ботвы». Название этого любимого на Руси блюда, упоминаемого еще в «Домострое» (XVI в.), иногда связывают вовсе не со свекольной ботвой, а с древнерусским ботетъ- «толстеть, жиреть». Для приготовления жидкой части ботвиньи пюре из свекольной ботвы, щавеля и шпината разводили хлебным…
