История о поисках ответа по дрожжевому хлебу. Действительно ли так вреден? Честно сказать корень моего смущения был оттого, что все русскоязычные диетологии дрожжи в хлебе ругают, а вот подобного совета на всех курсах или от выпускников сертифицированных школ не слышала НИ РАЗУ. Так ввели меня в заблуждение, что я от греха подальше и группам своим тоже советовала держаться подальше от дрожжей в хлебе. Тем временем, я этот вопрос тщательно исследовала. Дошло до того, что среди знакомых я нашла пищевого технолога и расспросила о деталях. Пищевые дрожжи в хлебе при производстве погибают. Точка!
Saccharomyces cerevisiae используется для ферментации продуктов, в хлебопечении, виноделии и пивоварении. Saccharomyces cerevisiae погибают при температуре 60-70˚С , а температура выпечки хлеба гораздо выше.
Грибковые инфекции вызываются другим видом —  Candida albicans. Этот вид живет в желудочно-кишечном тракте, гениталиях и во рту. Количество Candida albicans в организме может выйти из-под контроля при ослабление иммунитета и при большом потреблении сахара.
А вот что действительно важно, это выбирать цельное зерно, а не белую муку.