🥒ОГУРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ🥒 Для засолки берем молодые свежие овощи. Слишком крупные и поврежденные оставляем на салат. Тщательно моем и замачиваем их в холодной воде на 6 или более часов. Подготавливаем банки. Для нас самый удобный размер - 2х-литровые (съедаем в течение недели), вы можете использовать любые. Банки тщательно моем и стерилизуем над паром минут по 5 каждую. Поищите, продаются специальные крышки на кастрюлю с отверстием под горлышко банки, очень удобно. Моем и кипятим в кастрюльке крышки. Я пользуюсь и винтовыми, и под закатывающую машинку, с винтовыми мне проще. На дно двухлитровый банки кладем: 🌿 по 5 горошин черного и душистого перца; 🌿 1-2 лавровых листа; 🌿 1-2 соцветия укропа; 🌿 по 3-5 листов вишни и черной смородины; 🌿 корень и лист хрена порезанные; 🌿 веточку эстрагона (если нет, можно без него); 🌿 2-3 зубца чеснока; 🌿 5-7 кружочков моркови; 🌿 несколько колец лука. Листья и зелень перед укладкой хорошо моем горячей водой. Обрезаем у огурцов попки и как можно плотнее укладываем в банки. Уложенные банки заливаем чистой (отстоявшейся или фильтрованной) холодной водой из мерной кружки, чтобы знать точно, сколько у вас будет рассола. На 5 двухлитровых банок мне понадобилось ведро огурцов и ровно 4 л воды (прибавила немного на случай выкипания), но все зависит от того, как плотно вы утрамбуете огурцы. Холодную воду через крышку с отверстиями сливаем из банок в кастрюлю, кипятим и заливаем наши банки первый раз. Даем постоять им около 30 мин, затем сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем второй раз. Через 30 мин. снова сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол. На 1 л рассола добавляем: ⏺ 30 г соли обычной каменной, без добавок (1 ст. ложка); ⏺ 70 г сахара (2 ст. ложки (по 25 г) плюс еще одна неполная (20 г). Кипящий рассол разливаем по банкам (осадок оставляем в кастрюле) и вливаем в каждую уксусную эссенцию 70%: на 1л банку чайную ложку, на 2л - десертную ложку, на 3л - столовую ложку. Банки закатываем простерилизованными крышками, ставим вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Остывшие банки храним в подвале. 🥒ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ🥒 Ингредиенты те же, кроме лука и моркови. Сахар и уксус тоже не нужен. На 1 л воды 50 г соли (1 ст. ложка + 2 ч.ложки) Ничего не кипятим, заливаем банку холодным рассолом, сутки держим при комнатной температуре, потом закрываем крышкой и убираем в холодильник. 🥒ОГУРЧИКИ ПРЯМЫМ ПОСОЛОМ🥒 Готовятся так же, как малосольные, только зелени можно добавить еще больше и порезать ее, а банки закрыть плотной пластмассовой крышкой, предварительно подержав ее в кипятке. Как только банки в комнате помутнеют, убрать их на хранение в погреб.