Человеческий язык распознаёт 5 вкусов.
Кроме сладкого, кислого, солёного и горького, существует вкус высобелковых веществ, который называется "умами". В частности, это вкус жареного мяса и глутамата натрия.
Для восприятия вкуса умами у человека на языке есть отдельные рецепторы. По вкусу умами человек распознаёт пищу, богатую белком, поэтому нам этот вкус приятен.

Возможно, заметить и выделить вкус умами нам мешает то, что он погружает нас в лёгкий транс. Ощущая вкус умами, мы не можем думать и говорить, а можем только мычать и вздыхать. Воспитанный человек после мычания от вкуса умами маскирует его под осмысленное междометие: - "М-м-м, вкусно!"