Продолжая читать книгу экономического историка Нельсона «Океаны зерна». У него есть интересное наблюдение, почему элиты насаждали среди крестьян картофель, и это происходило на зернопроизводящих территориях – чтобы пролы не ели экспортную пшеницу. Так, кстати, была устроена и родина картошки – земля инков: «Отправить картофель на дальнее расстояние в имперскую столицу весьма проблематично, поэтому крестьяне, выращивавшие пшеницу, стали сажать картофель для себя и своих соседей. Поскольку фермеры перевозили эти овощи на короткие расстояния на своих телегах, американцы назвали их тележными культурами (англ. truck crops). За несколько поколений в Европе возникла социальная иерархия, напоминающая иерархию инков. В Империи инков картофелем питались сельскохозяйственные рабочие, а сухие транспортабельные крахмалы — киноа и другие злаки — хранились под замком и поставлялись элите. В Европе ирландские, немецкие и венгерские фермеры сажали и собирали урожай транспортабельной пшеницы для Лондона, Гамбурга и Вены, а сами ели картофель. Точно так же основу рациона польских и украинских крестьян составляли картофель и рожь, а ценная пшеница отправлялась в Москву и Санкт-Петербург или по Балтийскому морю. Болгарские и румынские крестьяне ели картофель, а пшеница вывозилась в Стамбул».