Некоторое время как гром среди ясного неба прозвучало, что Россия попала в зависимость от импортных заквасок для молочных продуктов. Хотя специалистам эта проблема была известна давно. Члены Молочного союза России тогда говорили, что способны за короткий срок приступить к производству таких заквасок, нужна только небольшая помощь в поставках оборудования. И вот приходят первые новости по решению этой проблемы. Оренбургскому заводу по производству молочных заквасок придёт на помощь новая биофабрика в Угличе. Она одна сможет на 50% удовлетворить потребность заквасок в стране. Инвестиции в проект оцениваются в 7 млрд. руб. Общий объем российского рынка молочных заквасок по итогам прошлого года составил 750 тонн (в деньгах это около 30 млрд рублей). В этом объёме учтены и импортные закваски, и отечественные. Сегодня количество производителей бактериальных заквасок для молочной промышленности составляет 7 компаний. Одна из ведущих — подмосковные «Зеленые линии». Она производит 75 видов заквасок и каждый год наращивает объемы производства на 15-20%. Бактериальные концентраты для творога, сметаны, кисломолочных напитков получают в Москве на производственной площадке Всероссийского НИИ молочной промышленности. Аналогичное сырьё для сыров и кисломолочных напитков - на старейшей в России «заквасочной» фабрике в Барнауле. Первая же очередь Угличского сыродельного завода даст 160 тонн закваски в год – почти 25% от всего требуемого стране объёма. Вторая очередь – ещё столько же, т.е. общий объём доведут до 50% от потребности отрасли. Ещё одним решением может стать возрождение советской практики, а она была такова: каждый молочный завод имел свой заквасочный цех, где на протяжении многих лет выращивались закваски грибков. Были закваски - ровесники самих предприятий. Потом предприятия решили, что такую продукцию легче купить на внешнем рынке. Но для такой практики нужно решение Минсельхоза, которое задаст стандарты цехов по закваске. Так что многое тут зависит и от позиции власти.