С одной стороны, да. Если человек такой, то поменять его невозможно. И сам он вряд ли будет, особенно если не хочет.
С другой стороны, личность человека — это процесс. Все, что с нами происходит так или иначе влияет на нас. Поэтому нельзя говорить с уверенностью, что ты сегодня встретил точно такого же человека, с каким попрощался вчера.
И это, конечно, та еще подстава. Можно же знать про человека, что он что-то любит или нет. Что он такой или не такой. Что в этой ситуации будет вести себя так, а не иначе.
И в то же время, есть шанс, что человек поменяется за время, пока ты говоришь фразу: «Люди не меняются».
Что тут важно
Если постоянно полагаться на свои представления о человеке, можно всю жизнь общаться не с реальной личностью, а со своим представлением о ней.
Если «знать» что-то про человека, исходя из его прошлого поведения, то есть риск никогда не узнать его терепешнего.
Поэтому, лучше всегда проверять, что за человек перед тобой сегодня. Конечно, если тебе важно общаться с реальным человеком, а не своими фантазиями о нем.