Вегетарианский соус демигляс От Владимира Мухина Если у вас остались овощные очистки, то не спешите их выбрасывать ;) Ингредиенты: • Чистые очистки- 3-3.5 кг. (картофельные, морковные, баклажанные, из корня сельдерея и петрушки, очистки от грибов, чеснок) • Томатная паста – 2ст.л. • Вода - 3-3.5л. • Красное вино – 50г. • Горошек чёрного перца • Лавровый лист • Копчёная соль • Пектин – 4г. • Ксантановая камедь – 1г. Приготовление: Чистые очистки перемешать с парой ложек томатной пасты, выложить в глубокий противень и запечь при 180С 1 час, периодически перемешивая. Нужно, чтобы они карамелизовались до темно-коричневого цвета. Затем выложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 2-3 часа на слабом огне. Влить 50 г. красного вина, добавить перец горошком, лавровый лист, копченую соль. Процедить и выпарить до нужной консистенции. Для текстуры вмешать пектин – 3-4 гр, и 1 гр ксантана. Такой демигляс получится тоньше и богаче классического варианта. Вкус | #Рецепт #Соус #Демигляс