Лимонный тарт с меренгой От Артема Лаптева Ингредиенты: • 250 г песочного теста • 80 мл лимонного сока • 415 г сахара • 110 г сливочного масла • 4 яйца • 80 г белого шоколада • 10 г масла какао • 7 г агара • 90 мл воды Приготовление: Раскатайте тесто и выложите в кольцо. Выпекайте при температуре 160 градусов 20-25 минут. Поставьте на водяную баню сок лимона, 55 г сахара и сливочное масло. В растопившуюся массу добавьте и вмешайте яйца, уваривайте до температуры 84 градусов. Снимите смесь, процедите через сито на шоколад с какао-маслом. Перемешайте, загрузите в блендер и взбивайте до однородной массы. Уберите под пищевую пленку в контакт с получившейся массой и в холодильник на 3-5 часов. Поставьте на огонь воду и агар, доведите до кипения, чтобы получить гель. В миксере взбейте белок и 130 г сахара. В гель добавьте 230 г сахара и сварите сироп. В массу влейте приготовленный сироп. Готовую массу выложите на основу с кремом и подпалите горелкой. Фото: ресторан La Famiglia Вкус | #Рецепт_отшефа