Английский рождественский кекс Даю оригинальный рецепт Миссис Битон, свой вариант напишу заметкой ниже. Круглая форма 20 см. 240 г сливочного масла 240 г сахара 240 г муки 1/8 ч.л. соли 1 ч.л. смеси специй (состав ниже) 1/2 ч.л. разрыхлителя 5 яиц 450 г мелкого изюма (по-английски называется dried currants) 240 г изюма 120 г вишни (влажные цукаты, glace cherries) 60 г засахаренной цедры лимона/апельсина 120 г рубленного очищенного миндаля 60 мл бренди (опционально) Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. По одному добавить яйца, взбивая после каждого. Добавить муку, специи, соль и разрыхлитель. Добавить бренди и сухофрукты. Выложить в застеленную пергаментом форму. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Через полчаса убавить до 140 и готовить 2,5-3 часа. Дать остыть в форме. Смесь специй (все молотое) 1 ч.л. корицы 2 ч.л. душистого перца 2 ч.л мускатного ореха 1 ч.л. гвоздики 1 ч.л. имбиря 1 ч.л. кориандра 3/4 ч.л. мациса Мой вариант: Я заменила часть сахара (точно не помню, грамм 70, может) на мусковадо. 450 г мелкого изюма я заменила своей смесью. Курага, вяленый персик, цукаты из имбиря (без сахара), сушёная черника, сушёная клюква. Все крупные фрукты порезала на более мелкие кусочки. Для 240 г изюма по рецепту я взяла три вида. Все фрукты на пару часов замочила в 60 мл бренди Рубленый миндаль заменила на миндальную муку. Специи брала на глаз, какие были в шкафу. Духовку до 170 я не грела. Кекс все время пекся примерно на 150. Готовность проверяйте шпажкой. Но не раньше, чем через 2 часа в любом случае. Выдержка Я пекла свой кекс за 5 недель до рождества. Хранится он при комнатной температуре. Шпажкой сделала несколько дырочек. Первые три недели кормила два раза в неделю. По 30 мл за раз. В основном использовала бренди, но иногда наливала Куантро. Потом один раз в неделю. Хранила в герметичном контейнере. Для украшения использовала марципан, его очень легко раскатывать, присыпав рабочую поверхность сахарной пудрой. Поверхность кекса смазать подогретым абрикосовым джемом, потом положить марципан. Орехи я тоже приклеивала на джем.