Как вам известно (надеюсь), чтобы сохранить цвет фиолетовых продуктов при термической обработке, нужно добавить что-то кислое. Например, тесто на оладьи с голубикой должно быть на йогурте/кефире. В тушёную красную капусту добавить лимонного сока и тд. Свободно экспериментировать с выпечкой непросто. Нарушив пропорции, можно получить ерунду. Но я иногда этим все же занимаюсь. Вот печенье с голубикой. В само пюре я добавила лимонный сок. Но в тесте ничего кислого не было. Результат – печенье зелёного цвета. И текстура скорее как у кекса. Можно повторить попытку, добавив йогурт или лимонный сок. Увеличить количество сливочного масла и сахара для более плотной текстуры. Думаю, замороженная черника дала бы более интересный цвет, но у нас ее найти непросто (я знаю, где, но печенье того не стоит). Плюс убавить температуру и увеличить время выпечки, чтобы снаружи они тоже остались поярче. По интернету ходит рецепт очень фиолетового печенья. Но. Оно веганское. И ничего кислого там нет. Возможно, причина в отсутствии яйца, которое даёт определенный цвет.