​​А, качество скручивания, да! Как его оценивают и на что обращают внимание? Это всё, заключительная часть про сминание и скручивание, если что. Даже не часть, а кусочек. Честно. Итак. Основная цель скручивания - получить плотно свернутые чаинки. Есть так называемые “пять требований”, определяющих, что скручивание вышло хорошим: - первое – полоски, а не пластинки; - второе – полоски округлые, а не плоские; - третье – прямые, а не изогнутые; - четвертое – крепкие, а не рыхлые; - пятое – целые, а не рваные. Качество готового чая непосредственно зависит от качества скручивания. Недомятый чай будет бесформенным и безвкусным. Перекрученный – потеряет цвет, даст мутность в настое и сильную горечь. Ключевой принцип “треснуть, но не сломать” – разрушение листа должно быть поверхностным, умеренным. Теперь всё.