​​Дань Цун Хун Ча и сложности классификации. Сегодня решил побаловаться чаем с самобытным характером, удивительным, уникальным вкусом и технологическим процессом, который не вписывается в "традиционную", шестицветную систему чайных координат. Как известно (а если кому-то нет) - белые, зеленые, улуны, красные, желтые и хэй ча являются следствием разных технологических обработок, помноженных на ботанические нюансы. Сегодня утром у меня было исключение из правил. Дань Цун Хун Ча - гуандунский улуно-красный красавец, сочетающий в себе два технологических цикла. Но до них есть еще не мало интересных особенностей. Вот например терруар: здесь мы имеем дело с садом Яшиту, который расположен на пике Удун - сердце чайного Фэнхуана, который является давным-давно потухшим вулканом с соответствующим составом почвы и климатическими особенностями. Еще из особенностей - разновидность "даньцуна", имя которой Да У Е (Большой Темный Лист). На полках магазинов же он чаще встречается под экстравагантным названием Я Ши Сян (Аромат Утиного Помета). Выведен он был путем гибридизации деревьев сорта Фэнхуан Шуйсянь в естественной среде с последующим селективным подходом. Я сказал "деревьев". Да, по агротипу Да У Е относится к Сяо Цяо Му (малое дерево), размножающимся семенами. Самое старое дерево Да У Е, к слову, имеет возраст около 120 лет и растет на высоте, без малого, 900 метров в саду деревни Дапин. По мнению специалистов, наиболее интересным в органолептическом плане является, так называемый, "зимний" урожай, имеющий приставку Сюэ Пянь. Любят его за счет особенного, густого, насыщенного аромата. А в целом же Да У Е имеет 4 сезона сбора: весна, лето, осень и зима. Мой же образец был собран весной и был подвергнут удивительным технологическим экспериментам, которые сделали свое дело. После сбора лист прошел частичную улунскую обработку, включающую этапы завяливания, чередующихся встряхивания и охлаждения, а также сминания с пропуском "убийства зелени". После сминания лист отправился на полноценную ферментацию в течении около 8 часов, которой подвергается красный чай. Итогом ферментации стала сушка в печи при достаточно высоких температурах, которые и сформировали итоговый вкус "с огоньком". Получилось очень интересно, задорно, ярко и впечатляюще. Прекрасное сочетание в одном чае и улунской ароматики, и вкуса красного чая со всеми характерными особенностями сырья с вулканических почв. Однозначно этот эксперимент стоит того, чтобы с ним познакомиться. Отличная находка для личной коллекции редкого и необычного чая.