​​Чай монаха Дафана из высокогорной долины. Примерно так переводится название зеленого чая из провинции Аньхой - Дин Гу Да Фан (顶谷大方). Сорт, который потихоньку забывается и найти который становится все сложнее. Однако тот, кто ищет - всегда найдет! А потом заварит и насладится, как я! Но давайте не будем обо мне и удовольствии, а уделим внимание самому чаю, о котором мало кто и слышал даже, осмелюсь предположить. Так вот: Дин Гу Да Фан как сорт зеленого чая известен еще со времен династии Мин (1368 -1644 гг.). Да Фан - имя монаха (Щедрый Монах), жившего в то время уединенной жизнью в горах. Именно там он собирал и готовил чай для собственных нужд, который очень уж приглянулся местным крестьянам. Последних, в свою очередь, Да Фан обучил всем технологическим примудростям и тонкостям, чтобы они сами могли готовить себе полюбившийся чай, который в последующем был назван в честь самого монаха. К слову - Дин Гу Да Фан в свое время даже был податным чаем (древний обычай отправлять императору лучшие чаи первого весеннего сбора), после того, как в 1751 году с ним "познакомился" император Цяньлун - особый любитель и ярый поклонник чая. Лирика закончилась. Перейдем к технологическим примудростям. Сбор чая. С этого, по сути, все и начинается. Собирают для производства верхний побег в составе почки и листиков, который произрастают на высоте 1300 метров (плюс-минус). Отсюда, собственно и название - чай из высокогорной долины. После сбора происходит этап подвяливания. А дальше начинается магия: Порцию сырья (около 1 кг) кладут в котел и в течении нескольких минут интенсивно "убивают зелень" при высоких температурах. Зовется это действо - шацин (杀青). После этого наступает этап скручивания при помощи роллеров. Название этой процедуры - жоунянь (揉捻). Дальше применяется технология цзохуай (做坯): в котле, при температуре около 140°C, происходит очередная обжарка сырья в размере уже 1,5-2 кг. В определенный момент потери влажности лист начинают активнее прижимать к поверхности котла, создавая тем самым необходимую, плоскую форму чая. После этого сырье готовится к следующему этапу - каобянь (拷扁). В котел кладут 1 кг сырья и при температуре 90°C жарят, периодически похлопывая сырье для сохранения плоской формы. Все, обжарка сменяется сушкой - хуэйго (煇锅), при температуре 60-70°C. Чай готов! Внешне после всех этих процедур чай имеет зелено-желтый цвет с крапинками запеченного, сбитого ворса. Местами, кстати, Дин Гу Да Фан напоминает легендарный Лунцзин. Наверное потому, что технология производства очень схожа. Да и по вкусу есть что-то общее. И нету одновременно. Вот такой вот парадокс. Букет готового чая: удивительное сочетание нюансов чжэцзянского зеленого Лунцзина и местного Тай Пин Хоу Куй. Здесь и орехи, вплетенные в выразительные тона жаренных семечек и каштанов, и луговые травы, и полевые цветы и сочные, лесные ягоды. По зиме такие чудеса очень люблю заваривать в кружке. Сверху на воду с температурой около 90°C кладу добрую щепотку чая и минут 5 наслаждаюсь ароматом. А потом пью и кайфую. Кайфую и пью. Пока не достигну "люгэньфа", чтобы потом еще разок кайфануть как следует. И вам тоже так рекомендую.