​🥬GHEE
Кто-то слышит это слово впервые, кто-то где-то это уже слышал, а кто-то давным давно использует! Речь идёт о таком интересном продукте, как масло ГХИ! 💎
💡Ещё его называют Аюрведическим маслом, индийская и пакистанская кухня не обходятся без этого продукта.
📌Этот продукт невероятно полезен: повышает иммунитет, улучшает пищеварение (особенно при повышенной кислотности желудка), выводит токсины и шлаки, нормализует обменные процессы, даёт такие важные витамины как А и Е, и полезные жирные кислоты.
В отличии от многих других масел, масло ГХИ имеет высокую температуру дымения (около 250 градусов С), благодаря этому при жарке на нём не выделяются канцерогены, и оно безопасно для приготовления еды! Оно состоит в основном из насыщенных жирных кислот, которые наиболее полезны и способствуют лучшему усвоению пищи и выведению продуктов распада.
📝Это масло получают путём перетапливания из сливочного масла, за счёт такого процесса из масла удаляются молочные белки, сахар, вода, вредные примеси, но при этом остаются важные жирные кислоты и витамины. Так же важно то, что это масло имеет длительный срок хранения. Согласно Аюрведы, для медицинского применения масло гхи тем лучше, чем дольше оно «созревает».
‼️Процесс приготовления этого масла, если мы говорим об оригинальном процессе, весьма кропотливый! Для приготовления 1 л масла нужно около 1,7 л сливок(а это где-то 28-30 литров отпрессованого молока!) И чаще всего масло производят не в промышленных масштабах, а на фермерских хозяйствах.
⭕Вы можете сами попробовать приготовить такое масло.
Для этого вам нужно найти сливочное масло 82,5% жирности, органическое(без антибиотиков и других примесей в составе), чтобы в составе были только сливки! Можно взять домашнее сливочное масло, если вы уверены в его составе.
Дальше топление. Нужно растопить масло в эмалированной посуде на медленном огне. После полного растапливания нужно убавить огонь и временами снимать пену. На дне появится осадок, в виде хлопьев, их не нужно трогать.
Кастрюлю накрывать не нужно, масло будет медленно выпариваться. Важно, что оно должно томиться, но не кипеть. После того, как перестанет образовываться пена, масло станет прозрачным. В среднем 200 граммов масла перетапливается 30-50 минут, но важно ориентироваться не на время, а на внешний вид : масло должно быть золотого, янтарного цвета, но не тёмное!
🔔После приготовления, нужно перелить масло, используя марлю, в стеклянную банку и дать остыть. Такое масло не обязательно хранить в холодильнике. Можно просто в сухом прохладном месте. 🔎Срок хранения несколько месяцев. Можно использовать для приготовления: жарить, тушить, добавлять в каши и десерты.❤️