Говоря о вине даже очень простым и примитивным языком совершенно обязательно иногда использовать умные словечки. Без понимания некоторых терминов будет трудно идти дальше. Что такое аппелласьон? Аппелласьон — юридически определенное и защищенное географическое указание места, откуда происходит виноград для вина. Кроме этого, аппелласьоны есть и у других типов продуктов. Так, например, известные итальянские сыры Parmigiano-Reggiano и Parmesan являются PDO (защищённое наименование места происхождения). Как обозначаются Сейчас мы не будем углубляться в классификации каждой отдельной страны, просто упомянем обозначения, которые можно встретить: — VdP (Vin de Pays), AOC — Франция — IGT (Indicazione Geografica Tipica), DOC и DOCG в Италии — DO и DOC (DOQa) для Испании — AOP/DOP — общеевропейское обозначение, заменяющее DO, DOC, DOCG, AOC Помимо географических границ, описывающих аппелласьоны, существуют и другие требования и ограничения: список разрешенных для выращивания сортов, урожайность, особенности производства и выдержки, уровень алкоголя в готовом вине и т. д. Только соблюдая все эти требования, производитель вправе нанести на этикетку название аппелласьона. А эта надпись часто позволяет продавать вино дороже. Правила могут очень сильно отличаться в зависимости от страны и конкретного аппелласьона. Например, аппелласьона: Кьянти Классико DOCG Это все не очень существенно для этой заметки, но в качестве примера здесь критически нужно. Кроме четких географических границ, существуют и другие требования. Под этим DOCG вина могут быть только красные вина с минимальным содержанием сорта Санджовезе 80% (+ другие разрешенные красные сорта). Правила производства: — Максимальная высота виноградников — 700 метров — Чтобы сделать вино Gran Selezione виноград должен быть собран только с собственных виноградников — Минимальный уровень алкоголя: 12% для Кьяти Классико, 12,5% для Кьяти Классико Ризерва и 13% для Gran Selezione — Остаточный сахар: не более 4 грамм на литр (то есть вина должны быть только сухими) — Выдержка: для Кьянти Классико минимальная выдержка не менее 1 года; для Кьяти Классико Ризерва — минимум 24 месяца, включая 3 месяца в бутылке; для Gran Selezione — минимум 30 месяцев, включая 3 месяца в бутылке. Важно! Аппелласьон — это не всегда единая географическая зона. Пример — DO Cava в Испании. Несмотря на то, что более 90% Кавы производится в Каталонии, игристые вина под этой маркой можно выпускать еще в нескольких испанских регионах. Аппелласьон может быть очень маленьким и виноградники будут полностью принадлежать одной компании. Пример — Château-Grillet AOC (3.8 Га). Весь виноградник находится под управлением единственного производителя Château-Grillet. — Знание системы аппелласьонов — одно из ключевых на пути выбора вин в магазинах и бутиках (в большей степени европейских вин). Очень часто именно в наименовании аппелласьона «зашита» вся нужная потребителю информация о стиле и качестве вина.