Небольшое пояснение ко вчерашнему видео и опросу Эта процедура называется батонаж (batonnage) Французский термин, обозначающий перемешивание (взбалтывание) осадка (более подробно про этот осадок, каким он бывает и зачем выдерживать вино в контакте с ним мы не так давно рассказывали). Это необходимо делать сразу по нескольким причинам: — предотвращение избыточной редукции (появление в вине сильных серных запахов в результате нехватки кислорода) — ускорение процессов автолиза и перехода маннопротеинов в вино (да, про все это тоже было в той статье)