В зародыше Началось все с Каталонии и фамилии Равентос. Вообще, семья Равентос — одна из самых древних европейских семей, непрерывно и задокументировано выращивающих виноград и производящих вино (с 1497 года) — 21 поколение, 5 столетий и 90 гектар виноградников в Sant Sadurní d’Anoia (Сан-Садурни-д’Анойя) чего-то да стоят. Вина изначально были тихие (не игристые), но спустя несколько столетий, в 1872 году Жозеп Равентос Фатьо (поехав предварительно в Шампань продать свое вино и попутно набравшийся «игристых» знаний) сделал первое вино по классике (как Шампанское). А спустя еще несколько лет, в 1888 году уже другой Равентос, Мануэль Доменек, создал купаж для игристых вин Пенедеса, используя исключительно местные сорта: всем нам известные Macabeu, Xarel-lo и Parellada (Парельяда, Макабео и Шарелло). Одной из самых влиятельных фигур уже века 20-го был, несомненно, Жозеп Мария Равентос и Блан, наследник совместного поместья Равентос и Кан Кодорниу (подробно о союзе этих двух семей сейчас говорить не будем), популяризатор и создатель Cava DO в 1972 году (в 1986 году были определены официальные зоны производства); он мечтал производить высококачественное игристое вино, стремился обеспечить престиж Кавы и в 1986 году основал винодельню Josep Maria Raventós i Blanc, расположенную в центре исторического поместья. В этом же году Мануэль Равентос и Блан произвел там первую Каву. Со временем Кава стала символом не всегда выдающегося и все чаще посредственного испанского игристого: Кава из Наварры, Кава из Арагона и Валенсии — никакой привязки к климату, региону, почвам, низкие требования к производству и стоимости винограда. Conca del Riu Anoia В 2012 хозяйство Raventós i Blanc выходит из DO Cava и начинает выпускать свои вина под собственным наименованием Conca del Riu Anoia (призвано сформировать очень небольшую географическую зону вокруг долины реки Анойя в восточной части Пенедеса). Семья Равентос считает, что больше не стоит смешивать лучшие вина региона с именем «Кава». Сейчас хозяйством заправляют Мануэль и Пепе Равентос, сын и внук Жозепа Марии Равентос и Блан, именно они отвечают за воплощение мечты деда. Именно они сделали Raventós i Blanc одним из лучших производителей испанских игристых вин. Да и просто игристых вин в мире. DO Penedès, Clàssic Penedès Еще один тип испанских игристых вин, которые можно встретить на полках. Категория появилась в 2013-м году. Виноград на 100% должен иметь органическое происхождение и быть из аппелласьона DO Penedès. Минимальная выдержка на осадке — 15 месяцев. Важно это или нет — не знаем, но стоит отметить, что DO Penedès стал первым в мире аппелласьоном производящим на 100% органическое игристое вино. «В наши дни Кава ассоциируется скорее с дешевой шипучкой, чем с ремесленным (artisanal) вином», — говорят производители, выпускающие свое вино под аппелласьоном DO Penedès. Очень важное требование — нельзя закупать готовое вино для производства «классики», все, от ферментации до дегоржажа, должно делаться непосредственно на предприятии и своими силами (в DO Cava около 80% всего объема выпускаемого вина является покупным). Для Clàssic Penedès не допускаются невинтажные вина. Каждое продаваемое вино является винтажным. На этикетках также должна быть указана дата дегоржажа. Пример: Colet — Vinissimo Albet i Noya — WineStyle Продолжение 👇