🍷 Михаил Николаев, управляющий партнер «Долины Лефкадия» (Краснодарский Край) Если говорить в прямом смысле, то это винодельня, которая сфокусирована на одном канале продаж. Если вопрос о размере винодельни, её выручке и количестве бутылок, то никакого отношения бутиковость к этому не имеет. Канал продаж это и не про цену. Ты можешь делать вино для продажи в хореку за 3 евро, а можешь и за 30. В России любят делить на «подешевле для ритейла и подороже для хореки». Но хозяйство или линейка могут иметь совсем другие профили. В Европе в ритейле есть премиум-хозяйства, а есть база для хореки. Вот взять Темелион — абсолютно бутиковое вино, потому что он сфокусирован на продажи в хореку (или напрямую конечному потребителю на винодельне). 🍷Павел Швец, Uppa Winery (Крым) Вот, интересно, Википедия говорит, что «Бути‌к — небольшой узкоспециализированный магазин с ограниченным кругом клиентов. В бутиках обычно продают модную дорогую одежду или ювелирные изделия». Хочу сказать, что продажи в виноделии — это один из 3-х китов, на которых стоят все процессы. Но мы забываем про 2 других - виноградарство и виноделие. Бутик, в первую очередь, означает процесс продаж и маркетинга и превращение сделанного вина в деньги для того чтобы заниматься первыми двумя составляющими. Хочу сказать, что в нашей винодельне 70% усилий мы тратим на виноградарство, 20% на виноделие и 10% на продажи (с точки зрения внимания и усилий). В таком ключе, слово бутик не совсем применимо к виноградарству и виноделию вообще. Это первое. Второе. Небольшие предприятия, которые производят продукцию для ограниченного круга клиентов, уже известному и сформировавшемуся, это нормальная история. Но даже в нашем случае клиенты не могут «выгрести» такой объем (потому что 50 тыс. бутылок это реально очень много). Поэтому, я не считаю нас бутиковой винодельней. Во-первых, у нас не 2-3 Га и, во-вторых, мы очень много усилий тратим на процессы виноградарства и виноделия нежели только на продажи. 🍷 Дмитрий Вишневецкий, «Ароматное» (Крым) Главная цель бутикового подхода — вино высокого качества! Охарактеризовать бутиковость могу конкретными тезисами: — небольшой участок — в пределах 10-15 га — ограничение урожайности, зеленые операции — знать каждую лозу в лицо — дорогое и качественное оборудование, культура производства, специалисты — высокое качество урожая — вина, заслуженно получающие награды и места в рейтингах Проблемы бутикового подхода: — невозможность масштабирования — высокая себестоимость Считаю ли я себя бутиковым? Безусловно — по масштабу и вовлечению в процессы. Если убрать флер и налет премиальности из слова «бутик» — то каждый гаражист тоже, в какой-то мере, бутиковый винодел. Но главное, чтобы вино было отличным! 🍷 Андрюс Юцис, винодел (Крым) Ровно так я себя и позиционирую: бутиковая, премиальная винодельня Для меня это возможность контроля каждой бутылки на «наноуровне» и огромное поле для экспериментов, например, возможность делать двойной или тройной сбор винограда, возможность ферментации одного сорта в разных интерпретациях. Например, в этом году из одного Пино Нуара я сделал 8 разных вариаций! Что-то выпущу раньше, что-то скупажирую (соединить вместе), что-то оставлю на многолетнюю выдержку. А вот мускат я, например, в этом году собирал 3 раза в разное время с одного поля для получения всего лишь одного вина. В общем, микровиноделие помогает найти идеальный баланс как с природой, так и с технологией. Главное, чтобы денег хватило 😂 🍷 Юля Узунова, винодельня Узунов (Краснодарский Край) Честно говоря, никогда себя так не называли, поэтому точно не уверена в термине. Мне кажется, что это должна быть какая-то небольшая винодельня, которая производит вина высокого качества (премиальные, может). Ну, и вина продаются в ресторанах, бутиках и винотеках, по всей видимости. - Собственно, вот! Мы постарались раскрыть для вас эту тему с разных точек зрения.