Что такое бутиковая винодельня (бутиковое вино)?
Существует мнение, что небольшие винодельни производят лучшие вина. Выходит, размер таки имеет значение. Или нет? Виноделы, виноградари, винные блогеры и критики, «после трех бокалов писатели» и т. п. совершенно по-разному понимают термин и то, что же делает винодельню бутиковой.
Ровно так же все мы имеем разное представление о том, кто такой производитель массового вина, все ли маленькие винодельни делают превосходно и может ли при этом крупная винодельня делать хорошее вино?
Сегодня многие, описывая свое вино и свой винодельческий проект как бутиковый, сводят все к простому понятию — качество.
На одном калифорнийском ресурсе предлагают уходить от описания винодельни как «бутик» (как раз из-за сузившегося смысла) к понятиям Artisan (ремесленный), Authentic (аутентичный) и Quality (качество). Такие винодельни должны удовлетворять следующим свойствам и критериям:
— они производят конкретное вино относительно небольшим тиражом, высокого качества и с индивидуальным подходом, независимо от общего объема производства самой винодельни.
— это виноделы-ремесленники, работающие руками и стремящиеся к высочайшему качеству.
— нет универсального вкуса и стиля. Выбор методов производства и винодельческих практик определяется конкретным годом урожая.
— «под ключ». Все процессы (от работы на винограднике до розлива) винодельня выполняет (или может выполнять) самостоятельно.
— микро менеджмент на виноградниках. Тщательная работа, «зеленые» операции, раздельный сбор по блокам, по рядам и т. д.
— отсутствие экспериментов с неподходящими для участка сортами винограда с целью сделать обычное, но популярное и «коммерческое» вино.
— виноделие — это образ и стиль жизни, а не банальное сведение все к прибыли и ROI.
— Качество на каждом этапе (от саженцев до пробки) должно быть максимальным.
Ну, и чтобы «сверить часы», мы собрали мнения нескольких наших виноделов-руководителей.
Мы попытались узнать у них, что для них «бутиковость» и как они видят этот термин, считают ли свои проекты таковыми 👇
