Проведя поверхностный опрос у себя в комментариях, мы решили выяснить, что именно на взгляд наших дорогих читателей вызывает утреннее недомогание (от вина) помимо банального «перебрал». Самый популярный ответ — количество добавленного диоксида серы (e220, главный винный консервант на свете). Многие любители считают, что головная боль возникает именно из-за сульфитов в вине. Однако, существуют научные работы (например, у Софи Паркер-Томсон), утверждающие, что вина без добавления серы вызывают подобные симптомы даже чаще. А все потому, что во всем виноваты не сульфиты, пишет Паркер-Томсон, а группа соединений, называемая биогенные амины. Биогенные амины присутствуют во всех ферментированных продуктах питания (и напитках) и со временем (продукт «стареет», портится) их уровень только растет. Они образуются из аминокислот в результате ферментативной активности живых организмов, например, бактерий и микробов. Самый известный биогенный амин — гистамин, выполняющий разнообразные жизненно важны
