У нас есть золотое правило - добавлять при готовке в блюдо то вино, которое ты потом спокойно можешь выпить вместе с этой же едой. Держать в холодильнике просроченную и оксидированную хрень, испорченное вино только чтобы потом вливать это в маринад или болоньезе – решение, мягко говоря, спорное...