В предыдущем посте на фото изображены ягоды винограда Фурминт, пораженные (на разном этапе) благородной плесенью Botrytis cinerea (Ботритис). Из такого винограда делают, в частности, знаменитое венгерское вино Tokaji Aszú. Чем больше ягод, пораженных ботритисом, тем более сладким и дорогим будет вино.
Благодаря этой плесени достигается баланс сладости и кислотности в вине. Этот грибок «выпивает» лишнюю влагу, заставляет виноград сморщиваться и концентрировать свой сок.
Точно неизвестно, когда венгры начали производить свое знаменитое сладкое вино, но первое упоминание о нем в наследственной записи дворянской семьи Гарай относится к 1571 году.
