Раньше виноград давили ногами, потому что не было технических приспособлений для дробления ягоды. Сейчас же этот метод воспринимается больше как цирковой номер (на постоянной основе применяется кое-где в Португалии).
Мужчина на фото — Даниэль Гомес Хименес-Ланди (Comando G), один из лучших виноделов по работе с Гарначей в Испании. Даниэль говорит, что применяя «ножной» метод, экстракция из кожицы и косточек проходит в очень щадящем режиме, что позволяет делать из Гарначи не густые «джемовые бомбы», а сложные и структурные вина. То есть ножками они свой виноград давят не смеха ради, а с определенными, благородными целями.
Вина Даниэля можно найти в портфеле компании Simple. Чуть-чуть подробнее про одно из них мы писали в рамках нашей битвы Испания vs Италия.
