К предыдущей теме, небольшая зарисовка о винах Чаколи (Чаколина) У нас Страна Басков всегда ассоциировалась с двумя, нет, с тремя (а вообще, с четырьмя) вещами. Свой язык, который не похож вообще ни на что, местная гастрономия в виде восхитительных пинчос (маленькие и очень гордые закуски) и сидра, который умело льют в бокалы с высоты птичьего полета. Четвертая — у нас там проходила часть медового месяца. А вообще, баски большие молодцы: так как они борются за свою идентичность, делают очень немногие. Еда, культура, напитки, язык — все свое и все очень трепетно оберегается. И вот теперь пятая ассоциация, которая вытеснит в нашем случае даже сидр — вино. Традиционное вино (лозу местные жители выращивают уже почти тысячу лет) здесь называется Чаколи (Чаколина), а его название происходит от баскского слова «эчакоа» (etxakoa), что означает «изготовленный дома» или от «etxeko ain», что означает «достаточный для дома». Регион характеризуется небольшими семейными винодельнями, которые яростно борются не только за выживание своей собственной независимой баскской культуры, но и банально за спелость винограда в этом довольно маргинальном климате (это прохладный регион на берегу бурного Кантабрийского моря, для которого характерны обилие дождей и туманов). Основных сорта два: Ондарраби Сури (Hondarrabi Zuri, Белый Ондарраби) и Ондарраби Бельца (Hondarrabi Beltza, Черный Ондарраби). Большая часть вина (95%) здесь производится именно из белого винограда Ондарраби Сури. Есть и второстепенные сорта, например Ондарраби Сури Zerratia (придающий больше цветочного профиля винам). Чаколи делают в трех DO (наименованиях по происхождению) и именно эти название необходимо искать на этикетках (контрэтикетках). Иногда на лицевой стороне может быть вообще ничего не написано (как в случае G22) 1. Getariako Txakolina DO 443 га и 36 хозяйств (поделите одно на другое и посмотрите на средний размер участка). Никаких крупных заводов, только маленькие винодельни. При всем желании завалить этим вином полки (как получилось у Виньо Верде, а именно с этими винами их иногда сравнивают) не удастся. 2. Bizkaiko Txakolina DO (430 га, 36 виноделен) 3. Txakoli de Álava DO (60 Га, 7 виноделен) До недавнего времени большая часть вин Чаколи потреблялась внутри региона. Оно и сейчас так, если честно, но узнаваемость сильно повысилась. Стиль молодого Чаколи характеризуется, в первую очередь, низким содержанием алкоголя и зубодробительной кислотностью. Дополнительно можно почувствовать минеральность и некоторую солоноватость во вкусе. Однако, есть и другой стиль: вина с длительной выдержкой на осадке и потенциалом к долгому хранению (высокая кислотность и навыки виноделов по доведению винограда до полной зрелости позволяют им быть такими), более сбалансированные и сложные. Чаколи (и это, скорее всего, относится именно к молодым винам) уникален еще и способом подачи. По баскской традиции вино наливают в высокие бокалы с плоским дном с высоты 20-25 см. Это позволяет дополнительно аэрировать вино, усиливая его фруктовость и шипучесть. А еще это просто красиво и аутентично. Попробуйте! С чем Кроме стандартных даров моря на местном сайте, посвященному Сан Себастьяну и туризму Страны Басков, рекомендуют подавать Чаколи с солеными анчоусами и белым тунцом в масле — аперитивами, которые сами производители Txakolí подают гостям при посещении своих винных погребов.