И снова про глютен. Как я писала, целиакия, – это аутоиммунное заболевание, и развивается оно только при генетической предрасположенности, проявляется в среднем у детей до 2 лет. Происходит тут следующее: при попадании в организм глютен вызывает повреждение ворсинок тонкой кишки, что приводит к нарушению кишечного всасывания, то есть нарушается всасывание питательных веществ и воды. Проявляется это чаще всего в виде частой диареи, болей в животе, и т.д. То есть если у вас нет этого заболевания, поверьте. вы бы его сразу заметили, то никакой необходимости искать бесглютеновые продукты нет. Глютен – это белок, содержащийся в семенах злаковых растений (пшеница, рожь, ячмень, например). Клейковина и сырой глютен – это безвкусная липкая масса, но она обеспечивает эластичность и консистенцию продукта (того же хлеба, например). Да, он переваривается достаточно сложно, но не сложнее животного белка и многих других продуктов. В чистом виде вы его не едите, в кашах/спагетти содержится вполне адекватная порция, с которой организм отлично справляется. Откуда негативные последствия? От переизбытка. Глютен можно есть, но не в каждый прием пищи – помним, что организму нужен отдых. Также немногие знают, но глютен еще добавляется в фарш, соусы, даже в мороженое, и широко используется поварами для придания нужной консистенции блюду.