Разбираемся с углеводами    Чтобы начали перегорать жиры, надо обеспечить небольшой (10‒15‒20 %) дефицит питательных веществ. Именно за счет углеводов ограничивают энергетическую ценность рациона. Чем больше исходный вес и меньше физическая активность, тем больший дефицит себе можно позволить.    Если работа физически затратная, то лучше ограничиться меньшей разницей между приходом и расходом (10‒15 %). Да, изменения будут более медленные, но зато стабильные, и не будет рисков свалиться в обморок где-нибудь на производстве.    Углеводы ― основной компонент пищи растительного происхождения. В животных продуктах (например, в мясе) их количество настолько мало, что обычно приравнивается к 0. Не путаем с готовыми продуктами, содержащими мясо: например, в котлетах с соусом углеводов будет немало ― и в самом соусе с добавленной мукой, и в котлетах с добавленной булкой, картофелем или даже репчатым луком.    Современный человек получает углеводы преимущественно в виде простых сахаров (глюкозы и сахарозы) из выпечки, кондитерских изделий и сладких напитков (газировок любого вида и от любого производителя, промышленных соков). А лучше было бы из натуральных растительных продуктов, содержащих преимущественно крахмал.    Крахмал ― сложный углевод ― содержится в злаках, бобовых, орехах. Расщепление крахмала до простых молекул, легко проникающих из кишечника в кровь, требует времени, а значит дольше чувство сытости, это раз, и не происходит резкого скачка инсулина (значит не будет такого же резкого обвала с последующим чувством голода), это два.