Миф № 2: углеводы превращаются в жир Процесс превращения углеводов в жир называется  липогенез, он очень энергозатратный и сложный, поэтому происходит в крайних случаях, когда человек систематически ест очень много углеводов.. Например, у женщины весом 65 килограмм углеводы начнут превращаться в жир, если она будет есть их по 450–650 грамм в день, и речь идет о чистых углеводах в еде. Это примерно 1800 —2600 лишних калорий из одних только углеводов. Сценарий маловероятный даже для человека с не самым здоровым образом жизни. Но даже при переедании углеводов липогенез не происходит на каком-то значимом уровне. Исследования показывают, что углеводы приводят к лишнему весу не напрямую, а косвенно: когда мы начинаем есть больше углеводов, организм начинает использовать больше углеводов в качестве энергии. Это приводит к тому, что все пищевые жиры откладываются и не используются. В ходе одного эксперимента  измерили скорость превращения углеводов в жир при семидневном переедании углеводами.. Три дня до начала исследования запасы гликогена в организме участников были истощены низкоуглеводной диетой и тренировками. На третий день калории были подняты и росли каждый день за счёт увеличения углеводов с 3 642 до 4 930 ккал. Таким образом, доля углеводов 86 % от всех калорий (около 900 грамм в день). В первые дни ощутимо увеличилось окисление углеводов (использование их в качестве энергии) – с 74 грамм в сутки до 398 грамм в сутки. Одновременно организм начал пополнять запасы гликогена. После того как запасы гликогена были заполнены, вы помните, что гликогеновые хранилища небольшие, то запустился процесс превращения углеводов в жир: оставшиеся 475 грамм углеводов в день превращались в 150 грамм жира.. Из этого мы может сделать вывод. –Подобное поедание углеводов – сценарий маловероятный у тех, кто контролирует количество еды хотя бы минимально. – Превращение углеводов в жир не происходит в каком-то значимом для фигуры количестве. – Большую часть углеводов при переедании ими организм использует для энергии. Углеводы сгорают, жиры за ненадобностью откладываются в жировые клетки, там и остаются. Ну и окончательный вывод: для того, чтобы жир не откладывался, нужно следить за количеством жиров, углеводов и калорий в целом.