Нужно ли ограничивать углеводы слишком сильно? Чем больше у человека лишнего веса, тем более вероятно ухудшение чувствительности к инсулину (инсулинорезистентность). Организм человека с ожирением плохо принимает глюкозу, и если она поступает в избытке, это приводит к проблемам. Вот почему ощутимое снижение углеводов – одна из стратегий похудения при сильном ожирении. Как только вес и биомаркеры здоровья (уровень глюкозы, холестерина и липидов в крови) придут в норму, необходимость в низкоуглеводном питании пройдет. Всем же остальным людям лучше помнить, что  примерно 100-120  граммов углеводов в день нужны нашему мозгу. И безуглеводная диета, которой человек придерживается в течение долгого времени, пользы организму не приносит. Хотя печень умеет делать из жиров или белков вещества, называемые кетонами (ацетон, ацетоацетон и бета-гидроксибутират) – они как раз и могут использоваться мозгом вместо глюкозы. И именно это свойство организма используется сторонниками безуглеводных диет, чтобы продемонстрировать, что на фоне неприятного запаха ацетона и прочих “радостей” кетоза, человек быстро худеет. Но увы, это не так. (в ведь мы же помним, что мы худеем только от того, что едим меньше калорий, чем потребляем?). Эффективность кетодиеты объясняется повышенным содержанием белка в еде, но точно такие же результаты достигаются на любой гипокалорийной диете с высоким содержанием белка. Быстрое похудение в первые недели происходит  от потери воды и гликогена, которое случается на любой низкоуглеводной диете и создает впечатление быстрой потери жира. Про кетодиету напишу завтра.