Какое растительное масло лучше выбирать. Я снова отклонилась от своих планов, потому что собиралась говорить на этой неделе о полезных, сомнительных и вредных упражнениях для женщин. Но, видимо, уже позже, раз начали разговор о выборе продуктов. Итак, про масло. Много разговоров о том, что нужно покупать рафинированные масла для жарки, в них не образуется канцерогенов. Спешу вас расстроить) Образуются. На чем бы вы не жарили, хоть на новомодном сейчас топленом масле- канцерогены будут образовываться, если жарить неправильно. Давайте по порядку. Жарить вредно. Начнем с этого. Поэтому правильное питание предполагает, что продукты вы будете тушить, варить и запекать и т.д.  Во время жарки происходит процесс окисления, и на выходе формируются альдегиды липидные пероксиды Но иногда никак без жарки не обойтись. И требуется масло. Давайте разберем растительные рафинированные и нерафинированные масла. Нерафинированные масла получаются методом отжима семечек. Как  получают рафинированное растительное масло? Берут семечки и заливают их  гексаном. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – щелочью. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. Но как ни обрабатывай, а остатки бензина и прочих химикатов все равно содержатся в масле. Естественно, никаких витаминов и прочих полезностей в таком масле нет. У рафинированных масел процесс окисления происходит на более высоких температурах, именно поэтому везде пишут, что именно их и нужно использовать для жарки. Короче говоря, куда не пойди- везде вред. Что же делать? Тут ключевым словом будет- на высоких температурах. То есть если вы нальете масло и начнете его накаливать на сковороде до дыма, то да, вред и канцерогены, все. что я писала раньше. Но так готовить нельзя. Как нужно жарить? Не раскаливать сковороду, жарить на небольшом огне (практически тушить), никаких поджаристых корочек, не лить масло ложками, а лишь чуть намазывать кисточкой сковороду, не использовать твердые панировки, которые требуют большого количества масла (панировочные сухари, муку), а лучше совсем не использовать панировку. Я уже писала про себя, что я не покупаю и не использую рафинированное масло совсем. Но тут каждый, конечно, должен сам решать. Ну а поливать салаты рафинированным маслом- это просто трэш какой-то.