«Плохие» жиры К однозначно вредным жирам относятся трансжиры. Слово «транс» обозначает положение атомов водорода в молекуле жира и не говорит о безусловном вреде по определению. Трансжиры естественным образом встречаются в мясе животных, но не поступают в организм в таком избытке, чтобы нанести вред. А вот искусственные трансжиры, которых так много в промышленно приготовленной еде, могут. Трансжиры производят, насыщая жидкие растительные масла водородом, из-за чего они меняют свою химическую структуру и становятся полутвёрдыми. Когда-то изобретение трансжиров было настоящим прорывом в пищевой промышленности: они очень стабильны, долго не окисляются, продлевают срок хранения продукта и удешевляют производство. К сожалению, позже выяснилось, что эти «неправильные» жиры вредны для здоровья. От их избытка страдает иммунная система, появляются системные воспаления, ухудшается чувствительность к инсулину, растёт риск заболеваний сердца.. Причём с последними найдена прямая причинно-следственная связь: на каждые +2 % дневных калорий, поступающих из трансжиров, риски ишемической болезни сердца повышаются на 24, 20, 27 и 32 % Многие страны принимают меры по сокращению трансжиров в питании. ВОЗ рекомендует отказаться от трансжиров или снизить их до 1 % от суточного потребления калорий.. FDA в 2015 году официально запретила трансжиры в США, дав производителям три года на их выведение из производства. В 2012 году в Великобритании большинство супермаркетов и крупных сетей быстрого питания добровольно согласились не использовать искусственные трансжиры. Запрещены они и в нескольких странах Европы. С 1 января 2018 года в России была установлена предельная норма содержания трансжиров в таких продуктах, как маргарин, заменители молочного жира, растительно-сливочные и растительно-жировые спреды, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, заменители молочного жира и масла какао. Ранее в них допускалось от 8 до 20 % трансжиров, а теперь – не более 2 % Но кто ж там проверяет. Ну и из всего вышеизложенного понятно, что пальмовое масло все—таки трансжиром не является, оно не было изменено из жидкого в твердое состояние с помощью водорода.  Оно относится к насыщенным жирам, о которых мы поговорим завтра.