Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в углеводном и энергетическом обмене, особенно нервной и мышечной тканей. Авитаминоз В1 проявляется в виде полиневрита, опасного заболевания, поражающего переферическую нервную систему. Богаты тиамином хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат. Меньше содержание тиамина в картофеле, моркови, капусте. Из животных продуктов содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина. Восполнение потребности организма в витамине B1 также осуществляется за счет его синтеза микрофлорой толстого кишечника. Витамин В2 (рибофлавин) играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, от него зависит острота зрения. Авитаминоз В2 проявляется в виде арибофламиноза . Эта болезнь характеризующегося поражением кожи, слизистых оболочек рта, органов зрения, нервной системы и т.д. В организм человека поступает главным образом с животными продуктами. Содержится в дрожжах, молочной сыворотке, яичном белке, мясе, рыбе, печени, горохе, зародышах и оболочках зерновых культур. Витамин В6 (пиридоксин) необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Авитаминоз В6 проявляется в виде анемии, головных болей, утомляемости, дерматитов. Содержится в растениях и органах животных, особенно в неочищенных зернах, злаковых культур, в овощах, мясе, рыбе, молоке, печени трески и крупного рогатого скота, яичном желтке, дрожжах. Частично витамин B 6 воспроизводится синтезом микрофлорой кишечника. Витамин B9 (фолиевая кислота) необходим для образования РНК и ДНК. Авитаминоз В9 проявляется в виде анемии. Фолиевая кислота содержится в свежих овощах (бобах, шпинате, томатах и др.), а также в печени и почках животных. В организме человека, кроме того, образуется микрофлорой кишечника. Витамин В12 (цианокобаламин ) является фактором роста и стимулятором кроветворения, оказывает благоприятное влияние на функции печени и нервной системы, активирует процессы свертывания крови, обмен углеводов и липидов, участвует в синтезе различных аминокислот. Авитаминоз В12 так же, как и в остальных случаях недостатка витаминов группы Недостаток проявляется в виде анемии. Витамин B12 человек получает в основном с животной пищей: мясом, рыбой, яйцами и молочными продуктами. Витамин Р (биофлавоноиды) повышает сопротивляемость капилляров и снижает их проницаемость. Функционально витамин Р тесно связан с витамином С, участвуя вместе с ним в окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления. Авитаминоз Р проявляется в виде ломкости капилляров. Содержится в лимонах, апельсинах, черной смородине, перце, гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, руте, шиповнике, малине, зеленых листьях чая и других продуктах. Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Авитаминоз PP проявляется в виде пеллагры (нарушаются функции формирования гемоглобина и эритроцитов, нарушаются функции выделения желчи и желудочного сока, теряют свойства кожа и волосы ). Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах. Витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты триптофан, входящей в состав белков. Витамин U (от лат. ulcus – «язва») (метионин ) – малоизвестный витамин (некоторые ученые не считают его таковым), играющий важную роль в профилактике и лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в большом количестве в капусте.