Главная функция белка в нашем организме- это строительство. Из белка состоят не только мышцы, как многие ошибочно думают, из него состоят также все внутренние органы, связки, сухожилия, кости, кожа и волосы, ферменты, клетки иммунной системы,гормоны и даже кровь. Клетки всех наших “составляющих” имеют ограниченный срок службы, поэтому происходит их постоянное обновление. Если не будет достаточно белка, то организму просто нечем будет обновляться. Многие худеющие на несбалансированных овощных диетах замечали, что у них начинают выпадать волосы, портится кожа, общий вид становится далеко не цветущим, хотя с овощами они едят много витаминов и минералов. Наш организм может сам вырабатывать почти все аминокислоты (составляющие белка), за исключением незаменимых. Но если перед ним стоит задача произвести аминокислоты для обновления клеток, то первыми в топку пойдут, конечно же, не кровь и легкие, а кожа, волосы, мышцы. То есть то, что менее всего влияет на возможность выживания. Белок имеет и вторую важную функцию. Он является источником азота. По количеству азота медики как раз и могут понять, насколько сбалансирован рацион. Для этого они измеряют количество азота в потребленной пище и в моче. Многие знакомы с терминами анаболизм и катаболизм. Обычно их связывают со спортсменами бодибилдерами, так как им очень важно понимать, когда происходит рост и разрушение мышц. Но и нам всем это тоже важно. Если азота выводится меньше, чем поступает, то значит наш организм активно строит клетки и находится в анаболизме. Если же азота выводится больше, чем поступает- значит организм включил режим разрушения (катаболизм). Сейчас стали популярны различные белковые диеты. Их популярность понятна. Поступающие в большом количестве белки, не дают разрушаться мышцам. Белки хорошо насыщают, поэтому сидящие на белковых диетах не испытывают постоянного чувства голода. Белки содержатся не только в мясе, рыбе, яйцах и морепродуктах. Их достаточно много и в растительной пище. Больше всего белков содержат бобовые, дальше идут орехи и грибы. Растительный белок усваивается примерно на 20% хуже животного, поэтому вегетарианцам нужно есть больше белка, чем мясоедам. Еще одним минусом растительного белка является то, что практически ни один из продуктов с его содержанием не содержит полный комплект аминокислот, включая незаменимые. В растительной пище белка бывает довольно мало. Даже в насыщенных белком бобовых, его всего 8-10 гр. На 100 гр. Что касается остальных растительных источников белка (зерновых, грибов, орехов), то там его еще меньше. Особый современный источник белка – протеиновые коктейли. Чаще всего их делают из молочной сыворотки, казеина. Для вегетарианцев существуют растительные протеины на рисовом или соевом белке. Протеин – белковая добавка к питанию, которая может быть полезна, если с едой не удаётся получать свою норму. Минусом протеиновых коктейлей является то, что они не всегда хорошо переносятся и могут вызывать метеоризм. Кроме этого, они не очень хорошо насыщают, так как принимаются в жидком виде. Некоторые люди понимают белок, как чистое мясо или куриную грудку. То есть, съев 100 гр. куриной грудки, свято верят, что они съели 100 гр. белка. Это заблуждение. Белка в грудке около 27 процентов. Остальное- жиры и углеводы. Набрать достаточное количество белка женщине с пониженным метаболизмом очень сложно. Поэтому я всегда добавляю в рацион спортивный протеин. Мне он кажется не очень вкусным, поэтому обычно я насыпаю его в сырники, делаю коктейль из банана, протеина и шпината. Обычно получаю из протеина примерно 30 гр. белка, а остальные 70 добираю из продуктов. Те же сырники с протеином содержат приличное количество белка.