Сможет судмедэксперт отличить мозг или сердце мужчины от мозга женщины?

Нет, не сможет. Причем это касается любого другого органа (не считая органов малого таза). Хоть весь органокомплекс целиком.
Ну а на практике, если мне на стол попадет просто мозг или вообще любой другой материал, без сопроводительного направления, то я его даже и трогать не буду. На любой кусочек материала должно быть направление.

По поводу сердца вероятность угадать пол 50/50. Все эти таблицы с массами и размерами – это усредненные нормы. Поэтому все предположения на счет пола – на уровне шаманизма. А если учесть, что у каждого второго или ишемическая болезнь сердца, или гипертоническая болезнь (имею ввиду все-таки старший возраст) – то размер сердца к полу вообще привязать затруднительно.
Однако, есть такое понятие как «женский» или «мужской» тип кровоснабжения сердца.

Если у мужчин кровоснабжение, как правило, осуществляет один крупный сосуд, то у женщин это россыпь более мелких сосудов. Вот к этому признаку можно прикопаться. Хотя точно так же встречаются мужчины с «женским» типом кровоснабжения. В общем, нет объективных критериев, визуально определить к какому полу принадлежит орган.