Из стажера перейти в повара очень легко - надо выучить все технологические карты и уметь приготовить эти блюда, в означенные временные рамки. И сдать экзамен.

Технологические карты, в отличие от карт Таро, без картинок, содержат в себе информацию, доступную для понимания всем, кто умеет читать и считать. В профессии повара такие знания нужны. Повара с завышенной самооценкой и повышенным чувством наплевательства используют народную меру - «на глаз».

Хочешь получить, как минимум, роль второго плана на кухне – учи карты, чтобы от зубов отскакивали. Правило железное и трудновыполнимое.

Таких усердных, которые сидят и зубрят, в своей маленькой карьере, я не встречал. Ну может они дома, после смены, в два часа ночи зубрят. Но из душевных разговоров выяснил, что в два-три часа ночи люди пытаются просто быстро лечь спать.

Моего терпения и остатков свободной памяти не хватает на то, чтобы выучить все 30 техкарт. Пытался и по пять штук в день учить, и повторять на работе, и по дороге в транспорте учить. Ни черта не работает.

Легко учиться, совмещая теорию и практику - получаешь заказ, читаешь со стены подсказку (укороченные версии техкарт) и готовишь блюдо. За два раза - почти, на третий уже в голове место находится и запоминаешь.

Каждую смену отдаешь популярные и востребованные блюда - пюре с котлетой, макароны по-флотски, сосиски с вермишелью, уже наизусть помнишь состав и весовку, жизнь налаживается. И тут приходит новичок, ты его впервые встречаешь за две недели стажировки - тартар из говядины с персиками, собака не мужик!

Что это такое?
Где говядина?
Какие персики? -
Где они могут быть?
Сколько? можно.
Что туда еще идет?

После этой встряски начинаешь заучивать техкарту на тартар.
Выучил - отлично!
Время идет. Неделя. Вторая.
В заказы он не выпадает.
Техкарта на тартар выветривается.
И вообще про него забываешь.
А молодую капусту с ореховым велюте и трюфелем, и не встречал.

В день экзамена шеф-повар спрашивает наизусть выборочно техкарты некоторых блюд. И это не макароны по-флотски, которые ты уже в слепую готовишь, это не пюреха с котлетой, которая если даже вздумает пригореть - не сможет, это будет обязательно тартар из говядины.

И последний вопрос - филе сибаса с соусом из сушеных помидоров, каперсами и белыми грибами.