«Мясной клей» в йогуртах О последствиях употребления в пищу запрещенного ГМО-фермента — трансглютаминазы, содержащегося в 10% российских продуктов, однозначной информации нет. Однако безопасным его точно не назовешь. По словам Павла Петухова, заместителя генерального директора компании «Хема», белок деактивируется при его нагреве до температуры 65°С в течение 40 минут. Но так не делается ни на одном колбасном производстве. Чего уже говорить о йогуртах, твороге и сырах, где такие температурные воздействия вовсе не предусмотрены. В йогурты трансглютаминаза добавляется для того, чтобы белки не уходили вместе с сывороткой — она нужна для удержания, стабилизации. Структура продукта становится плотнее. У производителей йогуртов два варианта: — Приобрести качественную закваску, стоимость которой — в районе 1,5 тысяч рублей за тонну. Для изготовления нужны хорошее молоко и идеальные условия. — Приобрести закваску за 100 рублей и трансглютаминазу за 100 рублей. На выходе будет то же самое, даже при использовании восстановленного молока. Я уже рассказывал, как ради удержания цен производители химичат с составом. Павел Петухов выделил возможные последствия от употребления трансглютаминазы: — Образование микроспаек и нарушение работы слизистой оболочки кишечника — при поедании, то же самое в легких — при вдыхании (фермент применяется в порошке). Притом поваров и работников пищевых предприятий о последствиях никто не предупреждает. — Возможная аллергия на ГМО-белок. — Непредсказуемая реакция организма на различные гормоны роста и прочую химию, о которой производители ГМО-фермента умалчивают. Также трансглютаминазе приписывают болезнь Альцгеймера, но доказать это еще не успели. Петухов рекомендовал быть особенно осторожными людям с целиакией, генетической непереносимостью глиадина или глютена.