«Мясной клей» В России генно-модифицированные организмы находятся под запретом, однако ГМО-фермент трансглютаминаза обнаруживается в 10% российских продуктов. А в 2019-2020 годах его находили в 35% мясных, рыбных, хлебобулочных и молочных изделий. Для справки. Трансглютаминаза («мясной клей») — фермент, естественным образом присутствующий в нашем организме. Он занимается тем, что «сшивает» глютамин и лизин, пояснил в интервью «Газете» заместитель генерального директора компании «Хема» Павел Петухов. Получать фермент искусственно первыми научились японцы в 1969 году с помощью ГМО — специальных стрептококков Streptomyces mobaraensis (используются продукты их жизнедеятельности). Искусственная трансглютаминаза дешевая и чудесным образом склеивает мясной и рыбный фарш, куски мяса, рулеты, позволяет колбасе не разваливаться при разрезании. Один нюанс — она может быть очень небезопасной. Основательных испытаний по этому ферменту до сих пор не проводилось, но его все равно начали массово добавлять в пищу. Самые известные производители ГМО-трансглютаминазы — японцы (компания-первооткрыватель Ajinomoto) и китайцы. И если в Японии технология хотя бы хорошо отточена, то в Китае творится полный бардак: чтобы бактерии лучше росли, производители добавляют гормоны роста, а после не проводят очистку. Проблема в том, что в России нет регламентов, чтобы такие моменты обнаруживать и пресекать.