Selfrebootcamp практически не пользуется терминами "быстрые / медленные углеводы". Мы пользуемся биохимически правильными терминами "простые и сложные". Именно простые сахара (моно- и дисахариды) очень быстро поднимают уровень сахара в крови, так как практически не требуют задержки для переваривания, и молекулы глюкозы из них быстро попадают в кровоток и быстро и высоко поднимают сахар. Именно из-за этого свойства простые углеводы часто называют также быстрыми. Химическое соединение крахмал относится к сложным углеводам.