Калорийность

Вы наверное заметили, что мы почти никогда не говорим о калорийности пищи, хотя в большинстве диет и всяческих рекомендаций по составлению рациона она стоит на первом месте. Дело в том, что цифра калорийности того или иного продукта - абстрактное физическое понятие. Эта цифра показывает сколько тепла выделяется при сжигании определенного количества еды в калориметре, печке с возможностью замерить количество выделившейся теплоты.

Человек - не печка. Мы не можем извлечь из пищи столько же энергии. Все люди разные и особенности метаболизма у каждого свои. Несмотря на общие для всех законы биохимии, не только питательные вещества разных типов и полученные из разных источников, но и одни и те же питательные вещества разными людьми будут усвоены с разной эффективностью.

Любая честная таблица калорийности должна быть индивидуальной, во-первых, для каждого человека, а, во-вторых, для разных комбинаций пищи. Разные наборы одинаковых продуктов могут быть усвоены вами лучше или хуже. Без индивидуальных наблюдений за вашим обменом никто не сможет сказать, какая часть питательных веществ усвоится полностью, а какая будет проходить транзитом по пищеварительному тракту, не принося вам энергии или откладываться напрямую в жир.
Не все, что вы съедите будет усвоено, а съеденное в разных условиях будет усвоено по разному. Получается что калорийность, рассчитанная по таблицам, составленным на основании измерений в печке, лично для вас абсолютно неточна, а значит ею можно пренебречь, что мы и делаем. Мы не считаем калории.