Мы часто удивляем и шокируем новичков сообщением о том, что черный хлеб по составу ближе к десерту. http://selfreboot.camp/pressa_khleb
Недавно один из участников проекта пошел искать ГОСТ бородинского хлеба. Вот он:
95 кг муки (сумма белой и ржаной)
6 кг сахара
4 кг патоки
5 кг солода
0.1 кг дрожжей
если пересчитать на замес хлебопечки, то получится:
450 г муки
25г сахара
17 г патоки (https://ru.wikipedia.org/wiki/Патока)
21 г солода

В обычный белый хлеб на то же количество муки нужно примерно 15 г сахара, который перерабатывается (дрожжами) в процессе брожения.
Бывают, конечно, и более сладкие десерты, тут мы не спорим. Главное, точно знать что, когда и зачем вы едите.