ПРОДОЛЖЕНИЕ А можно поставить поставить мясо готовиться и забыть о нем? В принципе, да. Главное - не пропустить окончание приготовления. Если вы будете спать, работать или вас не будет дома — просто добавьте несколько часов к работе, это не испортит, а иногда улучшит результат. Когда су-вид приготовил блюдо и автоматически отключился, приготовленное начинает остывать. Продукт медленно проходит все температуры, в том числе +41 градус вниз. Температура от +41 градуса до полного остывания — благоприятный период для размножения бактерий. Поэтому лучше контролировать процесс остывания и стараться ускорять его, например, можно положить готовый продукт под струю холодной воды. Не беспокойтесь, на вкус это не повлияет, испортить су-видный стейк невозможно. Какое мясо использовать для приготовления су-вид? Подойдет любой кусок мяса. Можно приготовить в мелкой фасовке на неделю вперед – и есть каждый день. Можно ли реализовать технологию су-вид в мультиварке? Су-вид — это постоянство температуры + равномерность среды. Если мультиварка поддерживает постоянство температуры заведомо ниже 100 градусов, ее можно использовать для су-вид. Равномерность среды достигается за счет перемешивания воды. Куски мяса прогреваются равномерно, так как одинаковая температура достигается во всем объеме. Если положить мясо на разогревающуюся поверхность, оно начнет подогреваться там, где соприкасается с поверхностью, а остальной объем будет прогреваться только по мере поступления тепла от слоя к слою. Мультиварка не может избежать касаний мяса с поверхностью, вам придется продумать, как это сделать самостоятельно. Например, укладывать мясо в воду, а не просто на дно кастрюли. Тогда теплоносителем будет вода и температура будет передаваться более равномерно. Если у мультиварки нет опции перемешивания, вода будет нагреваться неравномерно, но за счет постоянства температуры локального перегрева не будет. Если мультиварка не перемешивает воду, выделяйте больше времени на приготовление. Этот и другие актуальные вопросы разбираем в еженедельных лекциях. Доступна месячная подписка на лекции.