ПАШТЕТ ДОМАШНИЙ 1.КОНСТРУКТОР. Я постараюсь, конечно, максимально этот аспект данного мероприятия подсветить в тексте, но сначала хочу поставить на этом особенный акцент. Домашний паштет – это история про ваши личные предпочтения. В нём, определённо, есть база, но дальше открывается большая поляна для экспериментов. Это как с борщом, на самом деле. Я как-то пытался построить «генеалогическое древо» борщей, такой определитель растений среднерусской возвышенности, но после полугода усилий всё это систематизировать - сдался. Ну вот так и тут. Есть что-то, что изъять невозможно, то есть база. А дальше начинается. Поэтому с базы мы и начнём. 2.БАЗА. И сразу – вкусовщина. Я делаю только из печени. При этом – желательно из какой-то нетривиальной печени. У меня два фаворита – утиная печень (ну естественно, косим под фуагру) и кроличья. Никто не мешает вам и куриную печёнку туда употреблять, а с говяжьей я не пробовал никогда. Тут надо заметить, что ЛЮБАЯ печень в моих вкусовых предпочтениях занимает особенное место – это тот продукт который я всегда старался не употреблять, поскольку «ну не нравишься ты мне». Я уже как-то писал об этом, вкусы в течение жизни меняются, некоторые вещи, которые вам были отвратительны в детстве – приобрели в зрелости новое звучание, так вот печень у меня отступила последней. Но обратно к делу. К печени в базу необходимы лук репчатый и морковка, уже слегка опционально – чеснок. 3.ЧТО С БАЗОЙ-ТО? Печень разбираем, вырезаем все плотные прожилки. Лук-морковь мелко рубим (мелкость особой роли не играет, потом же будем это пробивать, поэтому всё это – вопрос к затрачиваемым на пробивание усилиям). После этого я сначала обжариваю на масле (я на топлёном сливочном), потом добавляю туда лук, а потом морковку. Опциональный чеснок – последним. Солим. Дальше начинается, собственно, конструктор. 4.КОНСТРУКТОР. На финальном этапе готовки паштета начинаются упражнения. Их может быть бесчисленное множество, но они все про «нюансы». Первое что можно попробовать – это плеснуть туда алкоголя. Рекомендую два напитка – портвейн и коньяк. И в том, и в другом случае – это про сладость. Выпариваем спирт, остаётся привкус. Ещё одна прекрасная тема про сладость – это чернослив (да и курагу никто не запрещал). Другая ветка – специи. Травки-острота? Да пожалуйста, упражняйтесь, я тут даже конкретных советов не могу вам дать. Но вот что точно надо сделать под конец упражнений, так это – 5.МАСЛО. Сливочное. Много. Иначе получится сухо очень. Минимум на исходных грамм 250-300 печени – по хорошему – грамм 150-200 масла. Если вы вдруг вдохновитесь моим опытом и начнёте экспериментировать – я в вас верю – вы свою оптимальную граммовку тут найдёте самостоятельно. 6.ПРОБИВАЕМ. Ну, собственно, когда растопилось масло, вы убедились, что оно достаточно всё солёное – в миксер его. Паштет готов. В тару и в холодильник. Enjoy